Dans un bol, préparez la laque, mélangez l'ail, la poudre d'oignon, le piments, le vinaigre, le ketchup, le sucre roux et la sauce soja. Les deux procédés utilisent le sel comme principal agent de conservation. Étape 3 : emmailloter le rôti bien serré dans le linge. De plus, du fait qu’elle soit emballée, il n’y a aucun risque de prolifération de bactéries et cela permet aussi d’éviter d’abîmer le produit. Préchauffer le four à 375˚F. salage et fumage de poitrine de porc La technique de Saumurage de viande demi-sel à l'aide d'une saumure pour salaison, permet la réalisation et la semi-conservation de viande de porc demi-sel: poitrine, jarret, échine, épaule, petit salé.... La saumure nécessite un dosage en sel ou sel nitrité précis, ainsi que du dextrose ou du sucre et de l'acide ascorbique pour protéger l'aliment des bactéries et de l'oxydation. Remettez la viande puis la sauge effeuillée et faites cuire à petits frémissements pendant 40 à 45 min à couvert. Préparation : 5 min. Herbes de provence. 2. LONGE DE PORC SÉCHÉE - Les gourmandises d'Isa Prendre le 2.5% du sel et le frotter sur le filet de porc. Rôti de porc séché au sel de Guérande et herbes de provence de salage Longe de Porc à la Crème de Sauge - Recette - Les Commis de porc J'aime une bonne longe de porc, et une partie de ce qui fait une tres bonne longe de porc pour moi, c'est quand elle s'avere incroyablement tendre et juteux! Les régions réputées pour leur beurre étaient donc les provinces où la gabelle avait le moins d’impact, comme la Bretagne, le Poitou et l’Aunis. Laisser dans un endroit frais dans un bac inox ou plastique alimentaire fermée pendant 5 à 7 jours. Accompagnez votre longe de porc de quelques légumes ou de quelques pommes de terre. En cas d’un poids différent, calculez par règle de trois (Temps de séchage de votre filet en heures = poids de votre filet en grammes * 12 / 500 ) Etape 2 : Mise en séchage